- 150g Butter (evtl. Butterschmalz)
- 2 Dotter
- 1 El Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer
- 2 El Wein
- 1Tl Senf
Butter langsam zergehen lassen. Dotter, Creme Fraiche, Wein, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Bei ständigem mixen, langsam die flüssige Butter zugeben. Im Wasserbad bis zum servieren warmstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fertig abschmecken.
500g Spargel als Hauptspeise
200g Spargel als Beilage