Suppen

Basics

Spargel schälen:

Weißen Spargel: 2-3cm unterhalb des Kopfes dünn beginnen und zum Ende hin dicker werden;

Grünen Spargel: nur das untere Drittel schälen;

Spargel garen

Gewürze: Salz, Zucker, ein wenig Butter, evtl Zitronensaft; Spargel liegend oder stehend, je nach Dicke der Stangen (5-15min) dämpfen oder garen. Wichtig – nicht zerkochen!

Spargel kann auch Roh verzehrt werden!

Vorratshaltung

Weißspargel: kann in einem feuchten Tuch, im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden;

Grünspargel: kann trocken, einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;

Spargel Tiefkühlen

Den Spargel vor dem einfrieren umbedingt schälen. Wichtig- die Garzeit verkürzt sich danach fast um die Hälfte;

Spargelcremesuppe

  • 1 große Kartoffel
  • 50ml Schlag
  • 2 El Weißwein
  • 1El Zitronensaft
  • 1El Butter
  • 1El Mehl
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die oberen 10cm beiseitelegen.
Den Rest in Stücke schneiden. Butter und Mehl anschwitzen und mit Wein ablöschen.
Wasser, geschälte-gewürfelte Kartoffel und Spargelstücke dazu geben.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.
15min köcheln lassen.
Suppe pürieren und danach Spargelspitzen dazugeben.
Nochmals 5 min köcheln lassen.
Schlagobers einrühren, abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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