Hauptspeisen

Vogerlsalat mit Schafskäse

  • 200g Vogerlsalat
  • 150g Schafskäse
  • 2 gekochte Eier
  • 50g Bauchspeck
  • 15g Croutons
  • Walnüsse zum garnieren
  • Salz, Knoblauch
  • Kürbiskernöl
  • Paradeiseressig

Salat waschen, schleudern und in eine große Schüssel geben.

Den Schafskäse in gleichgroße Würfel schneiden und zum Salat geben.

Speck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten.

Für die Marinade Kürbiskernöl, Paradeiseressig, Knoblauch und Salz vermengen.

Den fertigen Salat mit Speck, Eier, Croutons und Walnüssen bestreuen.

Abgemacht sollte er schnell auf einem Teller serviert werden.

Rezept für 2 Personen

Basics

Spargel schälen:

Weißen Spargel: 2-3cm unterhalb des Kopfes dünn beginnen und zum Ende hin dicker werden;

Grünen Spargel: nur das untere Drittel schälen;

Spargel garen

Gewürze: Salz, Zucker, ein wenig Butter, evtl Zitronensaft; Spargel liegend oder stehend, je nach Dicke der Stangen (5-15min) dämpfen oder garen. Wichtig – nicht zerkochen!

Spargel kann auch Roh verzehrt werden!

Vorratshaltung

Weißspargel: kann in einem feuchten Tuch, im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden;

Grünspargel: kann trocken, einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;

Spargel Tiefkühlen

Den Spargel vor dem einfrieren umbedingt schälen. Wichtig- die Garzeit verkürzt sich danach fast um die Hälfte;

Sauce Hollandaise einfach

  • 150g Butter (evtl. Butterschmalz)
  • 2 Dotter
  • 1 El Creme Fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Wein
  • 1Tl Senf

Butter langsam zergehen lassen. Dotter, Creme Fraiche, Wein, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Bei ständigem mixen, langsam die flüssige Butter zugeben. Im Wasserbad bis zum servieren warmstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fertig abschmecken.

500g Spargel als Hauptspeise

200g Spargel als Beilage

Hühnerrouladen mit Spargel

  • 4 große Hähnchenschnitzel
  • Salz & Pfeffer
  • Je 8 Stangen weißer und grüner Spargel (nur die oberen 10cm)
  • 1 Prise Zucker
  • 1Tl Butter
  • 60g Frischkäse
  • Öl
  • 50ml Weißwein
  • 150ml Schlag
  • Maizena

Spargel schälen und beide Sorten in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Abgießen und Koch Sud aufbewahren. Die Hühnerschnitzel würzen, mit Frischkäse bestreichen und mit je einer grünen & weißen Spargelstange belegen, einrollen und fixieren. Die Rouladen in Öl anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas Koch Sud aufgießen und 15min köcheln lassen. Den Bratenfond mit Schlag und Maizena aufgießen, etwas einkochen lassen. Abschmecken und die Hähnchenrouladen mit der Sauce servieren.

TIPP: Zusätzlich mit Spinat, Schinken und Käse einrollen

Spargel Lachs Pasta

  • 400g Bandnudeln
  • 400g Spargel (grün oder weiß)
  • 1Kl Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2El Olivenöl
  • 100ml Weißwein
  • 100ml Spargelfond
  • 100ml Schlag
  • 250g Lachsfilet
  • Dill, Salz, Pfeffer

Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Spargel schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anbraten. Spargel dazu geben & kurz mitrösten. Weißwein & Spargelfond aufgießen. Schlag dazu. Lachsfilet auf den Spargel legen ca. 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Lachs mit einer Gabel zerflücken. Mit den Gewürzen und Nudeln durchschwenken.

Spargel Risotto

  • 500g weißer oder grünen Spargel Salz, 20g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 300g Risottoreis
  • 50ml Weißwein
  • 1l Klare Suppe
  • Frischer Petersilie, Schnittlauch 20g Parmesan

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die oberen 5cm beiseitelegen.
Den Rest in Stücke schneiden.
Zwiebeln in Butter goldgelb anrösten, Risottoreis anschwitzen und mit Wein ablöschen.
Die Spargelstücke dazugeben und einen Teil Suppe angießen und einziehen lassen.
Nach und nach restliche Flüssigkeit zugeben und mehrmals umrühren.

Bei letzter Flüssigkeitszugabe die Spargelspitzen in den Topf geben.
Wenn alle Flüssigkeiten aufgesogen wurden, mit Parmesan und Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Passend als Beilage zu Fisch und Fleisch

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