Vorspeisen

Vogerlsalat mit Schafskäse

  • 200g Vogerlsalat
  • 150g Schafskäse
  • 2 gekochte Eier
  • 50g Bauchspeck
  • 15g Croutons
  • Walnüsse zum garnieren
  • Salz, Knoblauch
  • Kürbiskernöl
  • Paradeiseressig

Salat waschen, schleudern und in eine große Schüssel geben.

Den Schafskäse in gleichgroße Würfel schneiden und zum Salat geben.

Speck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten.

Für die Marinade Kürbiskernöl, Paradeiseressig, Knoblauch und Salz vermengen.

Den fertigen Salat mit Speck, Eier, Croutons und Walnüssen bestreuen.

Abgemacht sollte er schnell auf einem Teller serviert werden.

Rezept für 2 Personen

Basics

Spargel schälen:

Weißen Spargel: 2-3cm unterhalb des Kopfes dünn beginnen und zum Ende hin dicker werden;

Grünen Spargel: nur das untere Drittel schälen;

Spargel garen

Gewürze: Salz, Zucker, ein wenig Butter, evtl Zitronensaft; Spargel liegend oder stehend, je nach Dicke der Stangen (5-15min) dämpfen oder garen. Wichtig – nicht zerkochen!

Spargel kann auch Roh verzehrt werden!

Vorratshaltung

Weißspargel: kann in einem feuchten Tuch, im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden;

Grünspargel: kann trocken, einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;

Spargel Tiefkühlen

Den Spargel vor dem einfrieren umbedingt schälen. Wichtig- die Garzeit verkürzt sich danach fast um die Hälfte;

Sauce Hollandaise einfach

  • 150g Butter (evtl. Butterschmalz)
  • 2 Dotter
  • 1 El Creme Fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Wein
  • 1Tl Senf

Butter langsam zergehen lassen. Dotter, Creme Fraiche, Wein, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Bei ständigem mixen, langsam die flüssige Butter zugeben. Im Wasserbad bis zum servieren warmstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fertig abschmecken.

500g Spargel als Hauptspeise

200g Spargel als Beilage

Spargel Baquette

  • 500g Weizenmehl
  • 5 Stangen Spargel
  • 21g Germ
  • 20g Olivenöl
  • 250ml lauwarmes Wasser
  • 1Tl Salz
  • grobes Salz

Aus dem Mehl mit Olivenöl, Germ, Wasser und Salz, einen Teig bereiten. Spargel in kleine Stücke schneiden und zum Schluss einkneten. 30min gehen lassen. Baquette formen und auf einem Backblech nochmals weitere 10min gehen lassen. Mit Öl bestreichen und mit groben Salz bestreuen. Bei 200C Heißluft 30-40min backen.

Spargel Risotto

  • 500g weißer oder grünen Spargel Salz, 20g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 300g Risottoreis
  • 50ml Weißwein
  • 1l Klare Suppe
  • Frischer Petersilie, Schnittlauch 20g Parmesan

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die oberen 5cm beiseitelegen.
Den Rest in Stücke schneiden.
Zwiebeln in Butter goldgelb anrösten, Risottoreis anschwitzen und mit Wein ablöschen.
Die Spargelstücke dazugeben und einen Teil Suppe angießen und einziehen lassen.
Nach und nach restliche Flüssigkeit zugeben und mehrmals umrühren.

Bei letzter Flüssigkeitszugabe die Spargelspitzen in den Topf geben.
Wenn alle Flüssigkeiten aufgesogen wurden, mit Parmesan und Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Passend als Beilage zu Fisch und Fleisch

Spargelcremesuppe

  • 1 große Kartoffel
  • 50ml Schlag
  • 2 El Weißwein
  • 1El Zitronensaft
  • 1El Butter
  • 1El Mehl
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die oberen 10cm beiseitelegen.
Den Rest in Stücke schneiden. Butter und Mehl anschwitzen und mit Wein ablöschen.
Wasser, geschälte-gewürfelte Kartoffel und Spargelstücke dazu geben.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.
15min köcheln lassen.
Suppe pürieren und danach Spargelspitzen dazugeben.
Nochmals 5 min köcheln lassen.
Schlagobers einrühren, abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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